Chia

Οι σπόροι chia ήταν κύρια τροφή των Αζτέκων, αλλά σήμερα καλλιεργείται  εντατικά στην Βολιβία, Αργεντινή, Γουατεμάλα, Μεξικό, Αυστραλία και προορίζεται για την παγκόσμια αγορά.

Καταναλώνονται ωμοί σε σαλάτες, ή με άλλα δημητριακά, σε γιαούρτι ή σε  χυμούς φρούτων, ενώ χρησιμοποιούνται τόσο σε γλυκειές συνταγές όσο και σε μαγειρευτό φαγητό.

Οι σπόροι chia  έχουν την ιδιότητα να απορροφούν υγρά σε μεγάλη ποσότητα, και να σχηματίζουν έτσι ένα ζελατινώδες υγρό, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην μαγειρική σε σάλτσες, ή στην ζαχαροπλαστική για να αντικαταστήσει το αυγό.

Το Chia  συμπεριλαμβάνεται στις υπερτροφές, εφόσον είναι κύρια πηγή ω-3 λιπαρών οξέων και πλούσιο σε πρωτείνες και βόριο που βοηθούν στην απορρόφηση ασβεστίου από τον οργανισμό.

H μαγική σύστασή τους

Είναι πολύ περισσότερο από άλλες τροφές πλούσιοι σε Ωμέγα3 και Ωμέγα6 λιπαρά, ασβέστιο σε μορφή όμως που εισχωρεί στα οστά, κάλιο, φώσφορο, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικές ουσίες (τουλάχιστον 3 φορές περισσότερες από τα μούρα) και βέβαια, πρωτεΐνη χαμηλής βιολογικής αξίας.

Η προσφορά τους στην υγεία σου

Τι μπορεί να σου δώσει αυτός ο μικροσκοπικός αλλά σχεδόν θαυματουργός σπόρος που θυμίζει μικρογραφία φασολιού; Οι έρευνες έχουν δείξει πως είναι μια πολύ καλή πηγή ινών που μπορεί να βοηθήσει σεπροβλήματα δυσκοιλιότητας αλλά και να καθαρίσει τη πεπτική οδό. O κλινικός διαιτολόγος-διατροφολόγος Γιώργος Λάντις μάς λέει πιο συγκεκριμένα: «Η άπεπτη φυτική ίνα λειτουργεί ως τσουγκράνα η οποία σκάβει και καθαρίζει το έντερο παρασύροντας τις τοξίνες. Επίσης, η ικανότητά τους να συγκρατούν νερό τις καθιστά πολύ σημαντικές στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας. Καταπολεμώντας τη δυσκοιλιότητα και καθαρίζοντας το έντερο μειώνεται και η πιθανότητα φλεγμονής των τυχών εκκολπωμάτων η οποία μπορεί να οδηγήσει σε εκκολπωματίτιδα».

Ακόμα είναι μια πολύ καλή τροφή για τον σακχαρώδη διαβήτη, αφού πετυχαίνει να ισορροπήσει τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα. Ο διατροφολόγος τονίζει: «Εξαιτίας της μεγάλης ποσότητας σε Ω3 καταπολεμούν τη χρόνια φλεγμονή και έχουν συνδυαστεί με βελτίωση σε καταστάσεις όπως η αρθρίτιδα. Επίσης, τα Ω λιπαρά οξέα έχουν συνδυαστεί με την καλή υγεία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος». Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε καλά λιπαρά αποτελεί ένα είδος συστατικού συντήρησης με αποτέλεσμα το φυτό να μην χρειάζεται φυτοφάρμακα για να προφυλαχτεί από τα ζουζούνια και άρα να αποτελεί μια πολύ καθαρή τροφή.

Έχουν όμως και την διαιτητική πλευρά τους αφού μπορείς να τους προσθέσεις στο πιάτο σου και, χωρίς να αλλάξουν τη γεύση του φαγητού σου, να σε κάνουν να νιώθεις πιο γρήγορα πλήρης, αφού πετυχαίνουν την αργή αποδέσμευση των υδατανθράκων. «Η πολύ υψηλή συγκέντρωση σε φυτική ίνα τους καθιστά ιδανικούς συμμάχους κατά της λιγούρας επειδή η φυτική ίνα όταν αναμιγνύεται με το περιεχόμενο του στομάχου προκαλεί πιο αργή εκκένωση προς το έντερο με αποτέλεσμα το αίσθημα του κορεσμού να διαρκεί για περισσότερη ώρα» υπογραμμίζει ο ειδικός. Παράλληλα, είναι η ιδανική τροφή για όσους γυμνάζονται ή είναι αθλητές αφού αυξάνουν την αντοχή, κρατούν το σώμα ενυδατωμένο και τους ηλεκτρολύτες σε ισορροπία.

Πώς μπορείς να τους χρησιμοποιήσεις

Μπορείς να τους αλέσεις και να τους μετατρέψεις εύκολα σε ζελέ – απλώς προσθέτοντας νερό- το οποίο εν συνεχεία θα προσθέτεις σε πολλές συνταγές σου και στα γεύματά σου μέσα στην μέρα. Η ικανότητά τους να απορροφούν μέχρι 9-12 φορές το βάρος τους σε νερό αλλά και η ουδέτερη γεύση τους, τους κάνει κατάλληλους να χρησιμοποιηθούν ως βάση για να πήξουν οι σάλτσες. Τέλος, η μεγάλη περιεκτικότητά τους σε καλά λιπαρά οξέα τα καθιστά ικανά να αντικαταστήσουν το βούτυρο ή τα αβγά σε συνταγές όπως το κέικ, τα μπισκότα ή άλλα γλυκά και φαγητά που απαιτούν τα παραπάνω υλικά.

N Mohd Ali, SK Yeap, WY Ho… – BioMed Research …, 2012 – downloads.hindawi.com

… 36] VY Ixtaina, SM Nolasco, and MC Tom`as, “Oxidative Stability of Chia (Salvia hispanica L.)
Seed Oil: effect … V. Spotorno, SM Nolasco, and MC Tomás, “Physicochemical and functional
characterization of by- products from chia (Salvia hispanica L.) seeds of Argentina …

Antioxidant functions of phytic acid

E Graf, JW Eaton – Free Radical Biology and Medicine, 1990 – Elsevier

… Chia seeds as a source of natural lipid antioxidants. J. Am. Oil Chem. Soc., 61 (1984), pp.
928–931. … M. Singh, AD Krikorian; Inhibition of trypsin activity in vitro by phytate. J. Ag. … M. Weiner,
RS Franco; The incorporation of phytic acid into erythrocytes and its medical use. …

Analysis and biological activities of anthocyanins

JM Kong, LS Chia, NK Goh, TF Chia, R Brouillard – Phytochemistry, 2003 – Elsevier

Anthocyanins are naturally occurring compounds that impart color to fruits, vegetables, and
plants. They are probably the most important group of visible plant pigments besides
chlorophyll. Apart from imparting color to plants, anthocyanins also have an array of health …